Crema catalana
- Nivel:
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Difícil
Tejas con piel de limón
Productos utilizados: Tejas con piel de limón
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2.8 ozNcb-hd706-by
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4.4 ozAzúcar fina
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0.1 ozPectina
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1.8 ozLeche entera
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1.8 ozGlucosa líquida
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0.5 ozCáscara de limón ecológico
Preparación: Tejas con piel de limón
Calentar
Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
Crema catalana
Productos utilizados: Crema catalana
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4.6 ozAzúcar fina
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1.0 lbLeche entera
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1.7 lbNata montada
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10.6 ozYemas de huevo
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1 vaina(s)Vainilla
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0.6 ozRalladura de limón
Preparación: Crema catalana
Mezclar
Calentar la mezcla a 45°C.
Batir con el robot el conjunto de ingredientes.
Productos utilizados: Crema catalana
Preparación: Crema catalana
Pasar por el chino en
Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas.
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.
Montaje
Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.
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