Bombón praliné avellanas

Navidad / Fin de año

Bombón praliné avellanas

Nivel
level 1
Dosis
Receta para 3 placas de moldes bombón media esferas de la gama Cacao Barry (ref : MLD-090135-M00).
Pasos
Componentes de la receta

Receta

IngredientesElaboración

Sobrecristalizar en pasta

Alisar y fundir la pasta calentándola a 31°C.

Incorporar

Guarnecer los moldes añadiendo una avellana caramelizada en el medio.

Dejar cristalizar 12 h a 17°C.

  • Elysée (Lenôtre)

Obturar con