Bombón praliné avellanas

Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año

Bombón praliné avellanas

Nivel
level 1
Dosis
Receta para 3 placas de moldes bombón media esferas de la gama Cacao Barry
Pasos
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Receta

IngredientesElaboración

Sobrecristalizar en pasta

Alisar y fundir la pasta calentándola a 31°C.

  • 110g
    Praline 50% Noisettes
  • 6g
    canela en polvo
  • 440g
    Praliné 50% Noisettes Piémont

Incorporar

Guarnecer los moldes añadiendo una avellana caramelizada en el medio.

Dejar cristalizar 12 h a 17°C.

  • Elysée (Lenôtre)

Obturar con