Sensación chocolate

Sensación chocolate

Nivel:
Medio
Se obtiene:
<div><p>Hacer una crema inglesa de base: </p>

Crema Ghana

Productos utilizados: Crema Ghana

  • 1120 g
    leche entera

Preparación: Crema Ghana

Escalfar a 85°C

Productos utilizados: Crema Ghana

  • 340 g
    yemas de huevo
  • 240 g
    azúcar fina

Preparación: Crema Ghana

Pasar por el chino

Productos utilizados: Crema Ghana

  • 200 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema Ghana

Verter

Productos utilizados: Crema Ghana

Preparación: Crema Ghana

En

Crema fundente Venezuela

Productos utilizados: Crema fundente Venezuela

  • 250 g
    agua
  • 100 g
    glucosa

Preparación: Crema fundente Venezuela

Hervir

Enfriar a 80°C

Productos utilizados: Crema fundente Venezuela

Preparación: Crema fundente Venezuela

Verte en

Torrijas

Productos utilizados: Torrijas

  • 1 pieza(s)
    huevo(s) entero(s)
  • 40 g
    azúcar
  • 200 g
    nata

Preparación: Torrijas

Mezclar

Cortar el alajú en tacos pequeños. 
Mojarlos en la mezcla. 

Cocer en el horno Silpat a 170°C durante 6 a 8 min.