Mousse Alunga™

Productos Cacao Barry utilizados
Alunga™ 41%
Otoño / Invierno

Mousse Alunga™

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Creado por
  • Martin Diez
    Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Dosis
Recipe for 10 individual mousses
Pasos
  1. Mousse Alunga™
Productos Cacao Barry utilizados
Alunga™ 41%

Mousse Alunga™

IngredientesElaboración
  • 190g
    leche entera

Hervir

Verter sobre
  • 520g
    nata semimontada

A 35°C, incorporar

Verter la leche hirviendo sobre la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. A 35°C, incorporar la nata semimontada.

Para la presentación, introducir una placa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% entre 2 capas de mousse Alunga™.
Degustar a 22-24°C.
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Pureté
Ocoa™ 70%
Chocolate negro inconfundible con intenso sabor a cacao y toques de acidez. Una "nueva generación" de chocolate con puro e intenso sabor a cacao gracias a un nuevo y exclusivo método de fermentación: Q fermentation.

Ocoa™ 70%

Pureté
Ocoa™ 70%
Chocolate negro inconfundible con intenso sabor a cacao y toques de acidez. Una "nueva generación" de chocolate con puro e intenso sabor a cacao gracias a un nuevo y exclusivo método de fermentación: Q fermentation.

Ocoa™ 70%

Pureté
Extra-Bitter Guayaquil 64%
This bitter dark couverture chocolate with roasted notes has a powerful cocoa flavor delicately lifted with a hint of coffee and chestnut.

Extra-Bitter Guayaquil 64%

Pureté
Extra-Bitter Guayaquil 64%
This bitter dark couverture chocolate with roasted notes has a powerful cocoa flavor delicately lifted with a hint of coffee and chestnut.

Extra-Bitter Guayaquil 64%

Pureté
Excellence 55%
A true balanced taste and a mild cocoa flavour enabling Chefs to create countless recipes.

Excellence 55%

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