Mousse Alunga™

Productos Cacao Barry utilizados

Otoño / Invierno

Creado por

Martin Diez
Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
Philippe Bertrand
Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Nivel

level 1

Productos Cacao Barry utilizados

Ingredientes	Elaboración
190g leche entera	Hervir
300g Alunga™ 41%	Verter sobre
520g nata semimontada	A 35°C, incorporar
As needed Alunga™ 41%	Verter la leche hirviendo sobre la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. A 35°C, incorporar la nata semimontada.
Para la presentación, introducir una placa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% entre 2 capas de mousse Alunga™. Degustar a 22-24°C.

Use curry and salt according to your taste.

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