Mousse Alunga™

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Mousse Alunga™

Creado por
  • Martin Diez
    Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Mousse Alunga™

IngredientesElaboración
  • 190g
    leche entera

Hervir

Verter sobre

  • 520g
    nata semimontada

A 35°C, incorporar

Verter la leche hirviendo sobre la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. A 35°C, incorporar la nata semimontada.

Para la presentación, introducir una placa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% entre 2 capas de mousse Alunga™.
Degustar a 22-24°C.

Tip

Use curry and salt according to your taste.