Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión
- Nivel:
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Difícil
- Se obtiene:
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Recette pour 20 barres snacking de 25g
Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
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0.7 oz
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Fundir a 45°C
Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
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7.1 ozFNW-BLFE
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Añadir.
Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Uitlizar el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde.
Compota Fruta de la Pasión
Productos utilizados: Compota Fruta de la Pasión
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4.4 ozpuré de fruta de la pasión
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2.3 ozagua
Preparación: Compota Fruta de la Pasión
Calentar a 40°C
Productos utilizados: Compota Fruta de la Pasión
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0.1 ozpectina amarilla
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3.2 ozazúcar fina
Preparación: Compota Fruta de la Pasión
Mezclar juntos.
Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix.
Dejar enfriar a 20ºC, seguidamente llenar 2/3 de cada molde.
Ganache de Coco
Productos utilizados: Ganache de Coco
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4.4 oz35% crema
Preparación: Ganache de Coco
Hervir
Productos utilizados: Ganache de Coco
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0.9 ozCoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Añadir
Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos.
Productos utilizados: Ganache de Coco
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3.2 ozinfusión de coco
Preparación: Ganache de Coco
Colar.
Productos utilizados: Ganache de Coco
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0.4 ozsorbitol en polvo
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1.1 ozmantequilla fresca
Preparación: Ganache de Coco
Añadir.
Calentar la mezcla a 80°C.
Productos utilizados: Ganache de Coco
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5.3 oz
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0.4 ozlicor Malibu
Preparación: Ganache de Coco
Verter encima.
Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después.
Decoración
Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible.
Con la ayuda de un pincel espolvorear gotas de oro en el molde de policarbonato de Tableta.
Colocar un poco de manteca de cacao de color amarillo anaranjado en el fondo del molde.
Molde de línea con chocolate blanco templado Zéphyr ™.
Comments
Enviado por Johanne Therrien el Sun, 02/18/2024 - 15:16
Ce serait bien si c’était en français merci