Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión

Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión

Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Recette pour 20 barres snacking de 25g

Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Fundir a 45°C

Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

  • 7.1 oz
    FNW-BLFE

Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Añadir.

Productos utilizados: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™

Uitlizar  el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde.

Compota Fruta de la Pasión

Productos utilizados: Compota Fruta de la Pasión

  • 4.4 oz
    puré de fruta de la pasión
  • 2.3 oz
    agua

Preparación: Compota Fruta de la Pasión

Calentar a 40°C

Productos utilizados: Compota Fruta de la Pasión

  • 0.1 oz
    pectina amarilla
  • 3.2 oz
    azúcar fina

Preparación: Compota Fruta de la Pasión

Mezclar juntos.

Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix.
Dejar enfriar a 20ºC, seguidamente llenar 2/3 de cada molde.

Ganache de Coco

Productos utilizados: Ganache de Coco

  • 4.4 oz
    35% crema

Preparación: Ganache de Coco

Hervir

Productos utilizados: Ganache de Coco

  • 0.9 oz
    Coco rallado

Preparación: Ganache de Coco

Añadir

Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos.

Productos utilizados: Ganache de Coco

  • 3.2 oz
    infusión de coco

Preparación: Ganache de Coco

Colar.

Productos utilizados: Ganache de Coco

  • 0.4 oz
    sorbitol en polvo
  • 1.1 oz
    mantequilla fresca

Preparación: Ganache de Coco

Añadir.

Calentar la mezcla a 80°C.

Productos utilizados: Ganache de Coco

Preparación: Ganache de Coco

Verter encima.

Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después.

Decoración

Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible.
Con la ayuda de un pincel espolvorear gotas de oro en el molde de policarbonato de Tableta.
Colocar un poco de manteca de cacao de color amarillo anaranjado en el fondo del molde.
Molde de línea con chocolate blanco templado Zéphyr ™.