Técnicas

Del atemperado al moldeado.

Técnicas

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La pastelería es un arte

Una paleta de herramientas y servicios para inspirar a los chefs para que desafíen el status quo y superen los límites de la creatividad. Un arte delicado que combina pasión, conocimientos y técnicas refinadas. Del atemperado al moldeado, aquí encontrará todas las técnicas que necesite.

02/07/14

Verter 2/3 del chocolate fundido en el mármol frío (a una temperatura ambiente de ±20°C).

02/07/14

La precristalización es muy sencilla al añadir chocolate que ya ha sido atemperado.

02/07/14

Añadir 1% de manteca de cacao Mycryo® supone 10 g por 1 kg de chocolate.

02/07/14

Ideal para pequeñas cantidades de chocolate.