Tartelette Cara Crakine™
Created by:

Tartelette Cara Crakine™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Pâte sablée vanille

Used products

  • 310 g
    beurre
  • 195 g
    sucre glace
  • 65 g
    poudre d'amande

Preparation

Mélanger

Used products

  • 100 g
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation

Ajouter 

Used products

  • 520 g
    farine

Preparation

Puis 

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.

Crémeux Lactée Caramel

Used products

  • 60 g
    Crème UHT 35%

Preparation

Porter à ébullition

Used products

  • 25 g
    sirop de glucose

Preparation

Avec

Used products

  • 90 g
    jaunes d'oeufs

Preparation

Blanchir légèrement 

Used products

  • 25 g
    sucre en poudre

Preparation

Avec

Cuire le tout a 85°C.

Verser sur 

Used products

  • 60 g
    NCB-HD706-BY

Preparation

Et

Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.

Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.

Crémeux Gianduja Plaisir

Used products

  • 150 g
    Crème UHT 35%

Preparation

Bouillir

Used products

Preparation

A 80°c verser sur

Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.

Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja. 

Décor

Astuces du Chef :

Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella. 
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.

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