Tartelette Cara Crakine™

Tartelette Cara Crakine™

Level:
Easy
Makes:
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre

Pâte sablée vanille

Used products: Pâte sablée vanille

  • 310 g
    beurre
  • 195 g
    sucre glace
  • 65 g
    poudre d'amande

Preparation: Pâte sablée vanille

Mélanger

Used products: Pâte sablée vanille

  • 100 g
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation: Pâte sablée vanille

Ajouter 

Used products: Pâte sablée vanille

  • 520 g
    farine

Preparation: Pâte sablée vanille

Puis 

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.

Cara Crakine™

Used products: Cara Crakine™

Preparation: Cara Crakine™

Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette.

Crémeux Lactée Caramel

Used products: Crémeux Lactée Caramel

  • 60 g
    Crème UHT 35%

Preparation: Crémeux Lactée Caramel

Porter à ébullition

Used products: Crémeux Lactée Caramel

  • 25 g
    sirop de glucose

Preparation: Crémeux Lactée Caramel

Avec

Used products: Crémeux Lactée Caramel

  • 90 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crémeux Lactée Caramel

Blanchir légèrement 

Used products: Crémeux Lactée Caramel

  • 25 g
    sucre en poudre

Preparation: Crémeux Lactée Caramel

Avec

Cuire le tout a 85°C.

Verser sur 

Used products: Crémeux Lactée Caramel

  • 60 g
    NCB-HD706-BY

Preparation: Crémeux Lactée Caramel

Et

Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.

Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.

Crémeux Gianduja Plaisir

Used products: Crémeux Gianduja Plaisir

  • 150 g
    Crème UHT 35%

Preparation: Crémeux Gianduja Plaisir

Bouillir

Used products: Crémeux Gianduja Plaisir

Preparation: Crémeux Gianduja Plaisir

A 80°c verser sur

Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.

Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja. 

Décor

Astuces du Chef :

Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.