Tartelette Cara Crakine™

Mélanger

Ajouter 

Puis 

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.

Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette.

Porter à ébullition

Avec

Blanchir légèrement 

Avec

Cuire le tout a 85°C.

Verser sur 

Et

Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.

Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.

Bouillir

A 80°c verser sur

Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.

Astuces du Chef :

Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella. 
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.