Bâtonnets glacés jasmin abricot
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Environs pour 24 unités
Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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1160 gInfusion de jasmin
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer.
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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70 gLait en poudre
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Ajouter
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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10 gStabilisateur de glace
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100 gSaccharose
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
A environ 40°C, ajouter
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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170 gGlucose en poudre
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70 gDextrose
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Poursuivre la cuisson et incorporer
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur
Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C.
Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures minimum au réfrigérateur.
Bain spécial à l’abricot
Used products: Bain spécial à l’abricot
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750 gPurée d'abricot
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45 gJus de citron
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Chauffer
Used products: Bain spécial à l’abricot
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1,5 gNh pectine
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38 gDextrose
Preparation: Bain spécial à l’abricot
A environ 40°C, incorporer
Used products: Bain spécial à l’abricot
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38 gSucre inverti
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Ajouter
Remuer et porter à ébullition
Used products: Bain spécial à l’abricot
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6 gFeuilles de gélatine
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Incorporer
Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C.
Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.
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