Biscuit macaron, Pacane au sirop d’érable et piment d’Espelette, Compoté d’ananas vanille de Tahiti, Mousse et Glaçage Zéphyr™ Caramel

Mélanger tous les ingrédients 

Passer au crible sur une plaque. 
Cuire à 150°C pour environs 20 minutes.

Fondre ensemble

Verser sur

Mélanger délicatement et dresser dans le fond du cercle.

Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide

Porter à ébullition

Mélanger

Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs. Cuire à la nappe.

Incorporer les feuilles de gélatine dans le mélange, puis verser sur

Émulsionner.

Incorporer la crème montée à 35°C

Couper en cube

Faire revenir pour que l’ananas relâche son jus avec

Délayer la fécule avec l’eau

Faire fondre la gélatine en poudre  

Incorporer la fécule et la gélatine aux ananas.
Couler en disque silpat.

Chauffer au four

Chauffer

Mélanger les deux ingrédients ensemble, puis étaler sur une plaque. Torréfier au four à 180°C environ 15 minutes.

À la sortie du four incorporer

Faire frémir (sans porter à ébullition) 

Verser sur

Ensuite incorporer le chocolat

Mixer et réserver au réfrigérateur.