Q-fermentation
- Level:
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Easy
Praliné Noix de coco
Used products: Praliné Noix de coco
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300 g
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150 g
Preparation: Praliné Noix de coco
Faire fondre le chocolat à 50°C. Mélanger avec le praliné et les chips, puis tempérer.
Verser une couche fine.
Mousse à la Banane
Used products: Mousse à la Banane
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330 gbanane(s)
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40 gsucre
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30 gNCB-HD706-BY
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240 gcrème 35 % M.G.
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20 g
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20 gvieux rhum brun
Preparation: Mousse à la Banane
Mélanger les bananes, le sucre et la poudre jusqu’à obtention d’une crème. Laisser refroidir jusqu’à 35°C puis ajouter le rhum et le Mycryo.
Mélanger avec la crème fouettée.
Sable breton aux amandes
Used products: Sable breton aux amandes
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130 gjaunes d'œufs
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180 gfarine
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0,5 gsel fin
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5 glevure
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260 gsucre
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95 gbeurre
Preparation: Sable breton aux amandes
Mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne moelleux. Ajouter le beurre et la pâte d’amande. Puis ajouter le sel, la farine et la levure. Cuire à 180°C. Emietter et faire une fine couche de glaçage avec le chocolat Alunga.
Bananes caramélisées et flambées au rhum
Used products: Bananes caramélisées et flambées au rhum
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100 gsucre
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300 gbanane(s)
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50 grhum
Preparation: Bananes caramélisées et flambées au rhum
Préparer le caramel, mettre les tranches de bananes dans le caramel et caraméliser. Puis les faire flamber avec le rhum.
Mousse au chocolat Alunga
Used products: Mousse au chocolat Alunga
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100 glait entier
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100 gjaunes d'œufs
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50 gsucre inverti
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5 ggélatine en feuilles
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300 g
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500 gcrème 35 % M.G.
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100 gcrème 35 % M.G.
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40 gsucre
Preparation: Mousse au chocolat Alunga
Faire une crème anglaise avec la crème, le lait, le sucre inverti et les jaunes d’œufs. Ajouter la gélatine et verser sur le chocolat. Préparer une émulsion, refroidir à 30°C et ajouter la crème fouettée.
Glaçage jaune
Used products: Glaçage jaune
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110 geau froide
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378 gsucre
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126 gglucose
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13 ggélatine en poudre (200 blooms)
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65 geau d'hydratation
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gcolorant blanc
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gcolorant marron
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g
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63 gnappage neutre brillant
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252 gcrème 35 % M.G.
Preparation: Glaçage jaune
Mélanger la poudre de gélatine 200 Bloom avec l’eau.
Faire bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Ajouter le nappage et la crème. Refaire bouillir, enlever du chaud et ajouter la masse de gélatine. Puis ajouter les couleurs.
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