Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 bac de 3,5 litre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Glace aux oeufs

IngrédientsPréparation
  • 39g
    lait en poudre 0 % M.G.
  • 144g
    crème à fouetter
  • 1953g
    lait entier

Faire chauffer

  • 30g
    sucre inverti
  • 152g
    sucre
  • 91g
    jaunes d'œufs

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur

  • 12g
    stabilisateur
  • 120g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Chinoiser.
Maturer 24 heures.

Turbiner.