Glace au praliné

Glace au praliné

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Glace aux oeufs

Used products: Glace aux oeufs

  • 1236 g
    Lait entier
  • 158 g
    crème
  • 57 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Preparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Used products: Glace aux oeufs

  • 150 g
    sucre
  • 60 g
    sucre inverti
  • 140 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Used products: Glace aux oeufs

  • 255 g
    PRN-HA50CBY

Preparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Used products: Glace aux oeufs

  • 255 g
    M-8G310-N

Preparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Used products: Glace aux oeufs

  • 5 g
    stabilisateur
  • 50 g
    sucre

Preparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Refroidir.
Maturer 24 heures.

Turbiner.