Glace au praliné

Glace au praliné

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Glace aux oeufs

Used products: Glace aux oeufs

  • 2.7 lb
    Lait entier
  • 5.6 oz
    crème
  • 2.0 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Preparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Used products: Glace aux oeufs

  • 5.3 oz
    sucre
  • 2.1 oz
    sucre inverti
  • 4.9 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Used products: Glace aux oeufs

  • 9.0 oz
    PRN-HA50CBY

Preparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Used products: Glace aux oeufs

  • 9.0 oz
    M-8G310-N

Preparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Used products: Glace aux oeufs

  • 0.2 oz
    stabilisateur
  • 1.8 oz
    sucre

Preparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Refroidir.
Maturer 24 heures.

Turbiner.