Eclairs Force Noire

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Eclairs Force Noire

Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 10 éclairs

Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte à choux

IngrédientsPréparation

Bouillir ensemble

  • 180g
    farine

Dessécher avec

  • 330g
    œuf(s) entier(s)

Puis ajouter

Cuire au four à sol à 180°C.

Crème mousseline

IngrédientsPréparation
  • 100g
    sucre
  • 1000g
    lait

Bouillir ensemble

  • 300g
    sucre
  • 120g
    crème pâtissière en poudre
  • 240g
    jaunes d'œufs

Blanchir

Cuire la crème pâtissière à feu modéré.

  • 250g
    beurre

Hors du feu, lisser avec

Refroidir rapidement.

  • 250g
    beurre pommade

Mousser avec

Ajouter

Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Fondant

IngrédientsPréparation

Mélanger ensemble

Ingrédients à tempérer à 40°C.