Eclairs Force Noire

Eclairs Force Noire

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 10 éclairs
Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 160 g
    lait
  • 160 g
    eau
  • 5 g
    sel
  • 15 g
    sucre fin
  • 120 g
    NCB-HD706-BY

Preparation: Pâte à choux

Bouillir ensemble

Used products: Pâte à choux

  • 180 g
    farine

Preparation: Pâte à choux

Dessécher avec

Used products: Pâte à choux

  • 330 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Puis ajouter

Cuire au four à sol à 180°C.

Crème mousseline

Used products: Crème mousseline

  • 100 g
    sucre
  • 1000 g
    lait

Preparation: Crème mousseline

Bouillir ensemble

Used products: Crème mousseline

  • 300 g
    sucre
  • 120 g
    poudre de crème anglaise
  • 240 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème mousseline

Blanchir

Cuire la crème pâtissière à feu modéré.

Used products: Crème mousseline

  • 250 g
    beurre

Preparation: Crème mousseline

Hors du feu, lisser avec

Refroidir rapidement.

Used products: Crème mousseline

  • 250 g
    beurre ramolli

Preparation: Crème mousseline

Mousser avec

Used products: Crème mousseline

Preparation: Crème mousseline

Ajouter

Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Fondant

Used products: Fondant

Preparation: Fondant

Mélanger ensemble

Ingrédients à tempérer à 40°C.