Entremets cône d'argent

Monter

Avec

et

Monter

Incorporer aux jaunes.
Etaler à 8 mm d’épaisseur sur une feuille de papier à cuisson.
Cuire au four 170°C pendant 8 à 10 minutes.
Refroidir et détailler des disques ø 55 mm.

Cuire à 121°C

Verser sur

Refroidir à 30°C.

Fondre à 45°C et incorporer

Puis

Porter à ébullition

Avec

Refroidir et égoutter.

Mettre sur plaque et les colorer au four à 150°C

Cuire à 100°C

Ajouter

Cuire à 155-160°C Incorporer les amandes torréfiées, mélanger et verser sur plaque huilée.
Abaisser au rouleau et détailler des disques de 70 mm et les foncer dans des moules.

Fondre à 45°C

Monter

Avec

Démouler les cônes, les badigeonner avec le glaçage Opéra, mettre dans un fond de nougatine préalablement badigeonné de glaçage Opéra.
Recouvrir avec la chantilly gélifiée et parsemer de paillettes d’argent.