Le Gâteau «Costa Rica» Chocolat Passy
- Level:
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Easy
Dacquoise aux amandes
Used products: Dacquoise aux amandes
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8.8 ozblanc d'oeuf
Preparation: Dacquoise aux amandes
Monter
Used products: Dacquoise aux amandes
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1.9 ozsucre fin
Preparation: Dacquoise aux amandes
Avec
Used products: Dacquoise aux amandes
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14.1 ozquantités égales d'amandes moulues et de sucre glace
Preparation: Dacquoise aux amandes
Ajouter
Mouler en cercles de 18 cm de diamètre - H.2 cm.
Saupoudrer de sucre glace 2 fois.
Cuisson 200°C four ventilé 5 mn (T.F.) puis cuire à 170°C environ 20 mn (T.O.).
Biscuit chocolat sans farine
Used products: Biscuit chocolat sans farine
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8.8 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Monter
Used products: Biscuit chocolat sans farine
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1.4 ozsucre fin
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Serrer avec
Used products: Biscuit chocolat sans farine
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4.4 oz
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Séparément, fondre à 40°C
Used products: Biscuit chocolat sans farine
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1.1 ozjaunes d'oeufs
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1.1 ozbeurre fondu
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Ajouter
Mélanger ensemble les blanc montés sucrés et la préparation au chocolat (chocolat, beurre, jaunes).
Etaler en chablon de 18 cm H 1.5 cm et cuire à 170°C, 20 minutes.
Crémeux chocolat noir
Used products: Crémeux chocolat noir
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7.1 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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12.3 ozlait entier
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4.2 ozsucre fin
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4.2 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozsucre inverti
Preparation: Crémeux chocolat noir
Faire une crème anglaise avec :
Used products: Crémeux chocolat noir
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9.9 oz
Preparation: Crémeux chocolat noir
Verser sur
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème lisse.
Mouler en Fléxipan sur 1 cm de hauteur.
Crème légère aux grains de café
Used products: Crème légère aux grains de café
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1.7 lblait entier
Preparation: Crème légère aux grains de café
Bouillir
Used products: Crème légère aux grains de café
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1.8 ozCafé moulu du Costa Rica
Preparation: Crème légère aux grains de café
Infuser dans le lait (5 min.)
Used products: Crème légère aux grains de café
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7.1 ozjaunes d'oeufs
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6.2 ozsucre glace
Preparation: Crème légère aux grains de café
Blanchir
avec
Used products: Crème légère aux grains de café
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1.8 ozpoudre de crème anglaise
Preparation: Crème légère aux grains de café
Ajouter
Verser le lait bouillant sur l’appareil blanchi et chinoiser.
Cuire 2 minutes après petite ébullition.
Used products: Crème légère aux grains de café
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0.3 ozgélatine trempée
Preparation: Crème légère aux grains de café
Incorporer
Refroidir
Used products: Crème légère aux grains de café
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1.3 lbcrème double fouettée
Preparation: Crème légère aux grains de café
Incorporer
Glaçage chocolat
Used products: Glaçage chocolat
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3.5 ozglucose
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1.1 lbCrème liquide 35% de matière grasse
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14.1 ozsirop à 30°C
Preparation: Glaçage chocolat
Bouillir
Used products: Glaçage chocolat
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2.2 lbpâte à vitrage
Preparation: Glaçage chocolat
Verser sur et
Chinoiser et utiliser à 40°C.
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