
Gelée mangue-passion
Ingrédients | Préparation |
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| Tremper dans un grand volume d'eau froide |
| Porter à ébullition avec |
Ajouter. | |
Faire refroidir à 30°C, puis couler dans les assiettes. |
Croustillant cacahuète
Ingrédients | Préparation |
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| Dans un cul de poule, faire fondre avec |
| Ajouter délicatement |
Etaler dans une cadre de 20 cm sur 20 cm de manière à obtenir une épaisseur de 8 mm environ. |
Glaçage chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Tremper dans un grand volume d'eau froide |
| Porter à ébullition avec |
Ajouter la gélatine. | |
Verser sur |
Parfait mangue passion fève tonka
Ingrédients | Préparation |
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| Tremper dans un grand volume d'eau froide |
| Porter à ébullition avec |
| Laisser infuser puis ajouter et laisser refroidir |
| Monter, réserver au frais |
| Porter à 120°C |
| Porter à 120°C |
| Verser sur, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement |
Ajouter les pulpes de fruits ainsi que la gélatine fondue, puis incorporer délicatement la crème montée. |
Pâte à cigarette chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Mettre dans la cuve d'un petit cutter |
| Mettre dans la cuve d'un petit cutter |
Bien lisser. |
Mousse au chocolat Papouasie
Ingrédients | Préparation |
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| Tremper dans un grand volume d'eau froide |
| Chauffer avec |
| Mélanger avec |
Incorporer délicatement au restant de la crème qui sera préalablement montée. |
Décors - Préparation
Ingrédients | Préparation |
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Mettre les couvertures au point. | |
| Réaliser 10 anneaux en chocolat de diamètre 6 cm : sur des bandes de rodhoïdes de 3 cm sur 16 cm réaliser un motif strié à l’aide d’un cornet de chocolat blanc Blanc Satin™, puis étaler la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil. |
| Ajouter les pépites de cacahuète. |
Montage
Disposer quelques grains de passion sur les fonds d’assiettes (par-dessus la gelée). |