Bonbon mangue aux quatre épices

Bonbon mangue aux quatre épices

Niveau:: Easy
Makes:: Recette pour deux plaques de boules truffes

200 g

sucre
50 g

glucose

Faire un caramel avec

400 g

purée de mangue
4 g

quatre épices

Décuire avec

500 g

CHM-Q32HARM

Mélanger avec

100 g

beurre ramolli

A 34°C

Garnir les boules truffes à 29°C.
Cristalliser 24h.

CHM-Q32HARM

Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée.

Cacao Barry CHOCOLAT BLANC - BLANC SATIN™ 29% - PISTOLETS - 5KG SAC

Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre.

Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.