Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
Désir en harmonie
Level
level 2
Dosage
Bonbons en harmonie du caramel tendre et praliné Harmonie
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Caramel de base
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec |
| Stopper avec pour réaliser le caramel de base |
Caramel tendre
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C |
| Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter |
| Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement. | |
Praliné Héritage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cristalliser ensemble à 30°C |
Mélanger le tout sur |
Montage
Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre. |
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