
Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
Désir en harmonie

Level
level 2
Dosage
Bonbons en harmonie du caramel tendre et praliné Harmonie
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Caramel de base
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec |
| Stopper avec pour réaliser le caramel de base |
Caramel tendre
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C |
| Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter |
Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement. |
Praliné Héritage
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Cristalliser ensemble à 30°C |
Mélanger le tout sur |
Montage
Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre. |