Désir en harmonie
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Bonbons en harmonie du caramel tendre et praliné Harmonie
Caramel de base
Used products: Caramel de base
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200 gsucre fin
Preparation: Caramel de base
Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec
Used products: Caramel de base
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60 gEau chaude
Preparation: Caramel de base
Stopper avec pour réaliser le caramel de base
Caramel tendre
Used products: Caramel tendre
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250 gsucre fin
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250 gcrème fouettée
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1/2 gousse(s)vanille
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25 gglucose
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25 gbeurre frais
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75 gcaramel de base
Preparation: Caramel tendre
Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C
Used products: Caramel tendre
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25 gbeurre légèrement salé
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25 gNCB-HD706-BY
Preparation: Caramel tendre
Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter
Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement.
Praliné Héritage
Used products: Praliné Héritage
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50 gNCB-HD706-BY
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50 g
Preparation: Praliné Héritage
Cristalliser ensemble à 30°C
Used products: Praliné Héritage
Preparation: Praliné Héritage
Mélanger le tout sur
Montage
Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre.
Faire durcir 12 heures à 20°C et - 60% d'hygrométrie.
Pré-enrober de chocolat de couverture noir Origine Saint Domingue 70%.
Découper des carrés de 22,5 mm de cotés.
Enrober de couverture noire Origine Saint Domingue 70%.
Décorer d'un bâtonnet d’amande.
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