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Tarte citron chocolat Blanc Satin™

Produits Cacao Barry utilisés

Blanc Satin™ 29%

Printemps / Eté

Tarte citron chocolat Blanc Satin™

Level

level 3

Dosage

2 tartes de 8 pouces

Produits Cacao Barry utilisés

Blanc Satin™ 29%

Pâte sucrée

Ingrédients	Préparation
135g sucre de confiseurs 135g beurre doux (non salé)	Dans un bol, mélanger à la main
225g farine tout usage 1morceau(x) œuf(s) entier(s)	Ajouter
Bien mélanger sans trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle rapetisse pendant la cuisson. Former en boule et laisser reposer au frigo au moins 1 heure. Enfariner un rouleau et abaisser la pâte sucrée pour en étaler 2 assiettes à tarte de 8 pouces. Laisser reposer les tartes au congélateur minimum ½ heure. Enfourner les tartes directement du congélateur au four. Cuire à 190°C / 375°F de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doréee. Retirer du four et laisser refroidir.

Crème citron au chocolat Blanc Satin™

Ingrédients	Préparation
100g sucre 8 jaunes d'œufs	Dans un bol, fouetter jusqu'à ce que l'appareil devienne plus pâle et mousseaux
180ml jus de citron 3zeste citron	Dans une casserole, porter a l'ébulition
Ajouter l'appareil de jaunes d'oeufs en remuant continuellement. Porter à une 2ème ébullition.
180g beurre doux (non salé) 175g Blanc Satin™ 29%	Ajouter
Retirer du feu et bien lisser avec un fouet.

Meringue Suisse

Ingrédients	Préparation
3morceau(x) blancs d'œufs frais 200g sucre 1morceau(x) crème de tartre	Au bain-marie, remuer
Jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs. Transférer le tout au malaxeur et monter la meringue bien ferme avec le fouet. Mettre dessus les tartes et passer au four à 205°C / 400°F pour 5 minutes. La tarte peut se conserver au frigo avec la meringue une journée ; sans meringue, 3 jours.

Astuce

Mettre le citron aux micro-ondes 20 secondes avant de zester.
Ceci permettra de dilater l'huile dans la pelure et de donner plusde saveur au zeste.

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