
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
L'Entremets Chocotanka

Level
level 2
Dosage
Recette pour 10 pièces.
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Mousse chocolat Tonka
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre à 45°C |
| Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C |
| Incorporer |
Biscuit Tonka
Ingrédients | Préparation |
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| Monter au batteur 15 min |
| Ajouter |
| Monter |
Incorporer au mélange précédent. |
Crémeux au whisky
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Pocher à 82°C |
Verser sur | |
| Mélanger et incorporer |
Croustillant fruits secs
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Torréfier |
| Ajouter et mélanger |
| Ajouter |
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur. |