L'Entremets Chocotanka
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 pièces.
Mousse chocolat Tonka
Used products: Mousse chocolat Tonka
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100 gGanache
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40 gChd-n70pass-ln
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Fondre à 45°C
Used products: Mousse chocolat Tonka
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45 gLait
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C
Used products: Mousse chocolat Tonka
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165 gCrème fouettée
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1 gPoudre de fèves tonka
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Incorporer
Biscuit Tonka
Used products: Biscuit Tonka
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110 gDes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
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75 gœuf(s) entier(s)
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5 gPoudre de fèves tonka
Preparation: Biscuit Tonka
Monter au batteur 15 min
Used products: Biscuit Tonka
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15 gFarine
Preparation: Biscuit Tonka
Ajouter
Used products: Biscuit Tonka
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50 gBlanc d'oeuf
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10 gSucre
Preparation: Biscuit Tonka
Monter
Incorporer au mélange précédent.
Etaler sur feuille de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Crémeux au whisky
Used products: Crémeux au whisky
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120 gCrème 35 % à fouetter
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30 gJaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux au whisky
Pocher à 82°C
Used products: Crémeux au whisky
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80 gChm-p36elys-ln
Preparation: Crémeux au whisky
Verser sur
Used products: Crémeux au whisky
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25 gWhisky
Preparation: Crémeux au whisky
Mélanger et incorporer
Croustillant fruits secs
Used products: Croustillant fruits secs
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25 gAmandes hachées
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25 gNoisettes concassées
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10 gPistaches hachées
Preparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Used products: Croustillant fruits secs
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter et mélanger
Used products: Croustillant fruits secs
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20 gChm-p36elys-ln
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30 gBeurre fondu
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler des rectangles.
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