Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
L'Entremets Chocotanka
Level
level 2
Dosage
Recette pour 10 pièces.
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Mousse chocolat Tonka
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 45°C |
| Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C |
| Incorporer |
Biscuit Tonka
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter au batteur 15 min |
| Ajouter |
| Monter |
Incorporer au mélange précédent. | |
Crémeux au whisky
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Pocher à 82°C |
Verser sur | |
| Mélanger et incorporer |
Croustillant fruits secs
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Torréfier |
| Ajouter et mélanger |
| Ajouter |
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur. | |
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