Bonbon Kalamansi Framboise

Produits Cacao Barry utilisés
Madirofolo 65%
Ghana 40%
Noël/Fin d'Année

Bonbon Kalamansi Framboise

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Level
level 1
Dosage
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Steps
  1. Compotée kalamansi
  2. Ganache Kalamansi-framboise
Produits Cacao Barry utilisés
Madirofolo 65%
Ghana 40%

Compotée kalamansi

IngrédientsPréparation
  • 130g
    eau
  • 250g
    purée de kalamansis Boiron
Chauffer à 40°C
  • 180g
    sucre
  • 8g
    pectine jaune
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C

Ganache Kalamansi-framboise

IngrédientsPréparation
  • 50g
    crème
  • 35g
    sucre inverti
  • 20g
    sorbitol en poudre
  • 100g
    pulpe de kalamansis
  • 55g
    pulpe de framboises Boiron
  • 80g
    sirop de glucose
Bouillir
A 80°C verser sur
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Plantation
Alto El Sol 65%
Au coeur d'un parc naturel du Pérou, la plantation Alto El Sol est protégée par un environnement luxuriant qui donne aux cacaoyers toutes ses richesses. L'acidité et les fruits rouges dominants avec une touche de saveur d'olive noire procurent à ce chocolat de couverture noir une très longue finale en bouche.

Alto El Sol 65%

Chocolats de couverture au lait d'origine
Papouasie 36%
Ce chocolat de couverture au lait Origine Papouasie, très crémeux, laisse découvrir de jolies notes fruitées de noisettes relevées d'une pointe de caramel.

Papouasie 36%

Chocolats de couverture au lait d'origine
Papouasie 36%
Ce chocolat de couverture au lait Origine Papouasie, très crémeux, laisse découvrir de jolies notes fruitées de noisettes relevées d'une pointe de caramel.

Papouasie 36%

Chocolats de couverture au lait d'origine
Ambre Java™ 36%
Creamy smooth, Hazelnut notes, Hints of fruits.

Ambre Java™ 36%