Déclinaison aux 2 fruits secs
Praliné Pistache origine La Mancha
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Broyer jusqu’à obtention d’un praliné | |
Dresser directement des rectangles à l’aide d’un pochoir sur l’assiette. | |
Feuille en chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Déposer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé sur une bande de feuille guitare de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur et laisser cristalliser sur une plaque à tuile | |
Réaliser 2 feuilles par dessert. | |
| Une fois cristallisé, sortir les feuilles en chocolat de la feuille guitare |
Tuile avec sablage Pistache origine La Mancha
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 110°C |
Ajouter (concassé) | |
Laisser refroidir 24h puis dresser sur silpat. | |
Crémeux Praliné Noisette origine Morella
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 85°C |
Verser sur | |
Refroidir à 20°C puis ajouter au Thermomix | |
Après l’obtention d’un crémeux lisse et homogène, dresser le dessert à l’assiette. | |
Dressage
Sur une assiette, dresser les rectangles de praliné sur mesure Pistache origine La Mancha. |
