Visite au Louvre

Visite au Louvre

Level:
Medium

Imbibage Orange

Biscuit Cacao

Used products: Biscuit Cacao

  • 400 g
    sucre fin
  • 200 g
    jaunes d'oeufs
  • 500 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Biscuit Cacao

Monter au fouet

Used products: Biscuit Cacao

  • 160 g
    sucre fin
  • 320 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit Cacao

Monter

Used products: Biscuit Cacao

  • 120 g
    farine
  • 120 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Biscuit Cacao

Tamiser

Preparation: Biscuit Cacao

Ajouter

Mousse Blanc Satin™

Used products: Mousse Blanc Satin™

  • 40 g
    sucre fin
  • 1 gousse(s)
    vanille
  • 15 g
    poudre de crème anglaise
  • 60 g
    jaunes d'oeufs
  • 190 g
    Lait entier UHT

Preparation: Mousse Blanc Satin™

Crème pâtissière

Used products: Mousse Blanc Satin™

Preparation: Mousse Blanc Satin™

Verser sur

Laisser refroidir à 30°C

Used products: Mousse Blanc Satin™

  • 900 g
    crème double lisse

Preparation: Mousse Blanc Satin™

Ajouter

Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre.
Surgeler.

Mousse Louvre

Fondre à 40°C

Used products: Mousse Louvre

  • 200 g
    lait UHT tiède

Preparation: Mousse Louvre

Ajouter petit à petit

Used products: Mousse Louvre

  • 600 g
    crème double lisse

Preparation: Mousse Louvre

Puis finir avec

Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre.
Insérer l’insert Blanc Satin™.
Surgeler.

Décor

Used products: Décor

  • M-6BGF

Preparation: Décor

Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur.
Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.

Used products: Décor

Preparation: Décor

Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.