
Le Paris-Brest

Pâte à Choux
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Incorporer |
| Incorporer en 3 fois |
Pocher en choux d’environ 30 mm Ø. | |
Croustillant
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm Ø. | |
Sheet out the dough (0.01 in / 3 mm thick) and cut out circles (1.2 in / 30 mm Ø). |
Pralin Feuilletine™
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Crémeux Praliné
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser un caramel avec |
| Décuire avec |
| Réaliser ensuite une crème pâtissière avec |
| Mixer et chinoiser sur |
Mousseline Praliné
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une crème pâtissière |
| Mixer et chinoiser sur |
Refroidir rapidement la mousseline au congélateur. Foisonner la mousseline au batteur à l’aide d’un fouet. |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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| Garnir le fond des choux de Pralin Feuilletine™. |
Pocher la mousseline praliné. | |
| Décorer à l’aide de tige d’Extra Bitter Guayaquil 64%. |