Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Le Paris-Brest
Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 20 choux individuels
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte à Choux
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Incorporer |
| Incorporer en 3 fois |
Pocher en choux d’environ 30 mm Ø. | |
Croustillant
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm Ø. | |
Pralin Feuilletine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Crémeux Praliné
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser un caramel avec |
| Décuire avec |
| Réaliser ensuite une crème pâtissière avec |
| Mixer et chinoiser sur |
Mousseline Praliné
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème pâtissière |
| Mixer et chinoiser sur |
Refroidir rapidement la mousseline au congélateur. Foisonner la mousseline au batteur à l’aide d’un fouet. | |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Garnir le fond des choux de Pralin Feuilletine™. | |
Pocher la mousseline praliné. | |
Décorer à l’aide de tige d’Extra Bitter Guayaquil 64%. | |
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