Entremets Inaya™
- Level:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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150 gpoudre de noisette
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150 gsucre en poudre
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125 gœuf(s) entier(s)
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80 gjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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120 gfarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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225 gblanc d'oeuf
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100 gsucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Used products: Ganache Inaya™
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350 gcrème
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50 glait
Preparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Used products: Ganache Inaya™
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70 gsirop de glucose
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40 gjaunes d'oeufs
Preparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Used products: Ganache Inaya™
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170 g
Preparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
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220 gsucre
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100 geau
Preparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Used products: Mousse Inaya™
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90 gœuf(s) entier(s)
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180 gjaunes d'oeufs
Preparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Used products: Mousse Inaya™
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900 gcrème fouettée
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550 g
Preparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Used products: Glaçage Inaya™
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150 geau
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300 gsucre
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300 gsirop de glucose
Preparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Inaya™
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100 glait concentré non sucré
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100 glait concentré sucré
Preparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Used products: Glaçage Inaya™
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300 g
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Used products: Glaçage Inaya™
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15 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
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90 geau pour hydratation
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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