Entremets Inaya™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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5.3 ozPoudre de noisette
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5.3 ozSucre en poudre
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4.4 ozœuf(s) entier(s)
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2.8 ozJaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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4.2 ozFarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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7.9 ozBlanc d'oeuf
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3.5 ozSucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Used products: Ganache Inaya™
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12.3 ozCrème
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1.8 ozLait
Preparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Used products: Ganache Inaya™
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2.5 ozSirop de glucose
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1.4 ozJaunes d'oeufs
Preparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Used products: Ganache Inaya™
Preparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
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7.8 ozSucre
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3.5 ozEau
Preparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Used products: Mousse Inaya™
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3.2 ozœuf(s) entier(s)
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6.3 ozJaunes d'oeufs
Preparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Used products: Mousse Inaya™
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2.0 lbCrème fouettée
Preparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Used products: Glaçage Inaya™
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5.3 ozEau
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10.6 ozSucre
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10.6 ozSirop de glucose
Preparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Inaya™
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3.5 ozLait concentré non sucré
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3.5 ozLait concentré sucré
Preparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Used products: Glaçage Inaya™
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Used products: Glaçage Inaya™
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0.5 ozPoudre de gélatine (200 bloom)
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3.2 ozEau pour hydratation
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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