Entremets Inaya™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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150 gPoudre de noisette
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150 gSucre en poudre
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125 gœuf(s) entier(s)
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80 gJaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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120 gFarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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225 gBlanc d'oeuf
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100 gSucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Used products: Ganache Inaya™
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350 gCrème
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50 gLait
Preparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Used products: Ganache Inaya™
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70 gSirop de glucose
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40 gJaunes d'oeufs
Preparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Used products: Ganache Inaya™
Preparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
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220 gSucre
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100 gEau
Preparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Used products: Mousse Inaya™
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90 gœuf(s) entier(s)
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180 gJaunes d'oeufs
Preparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Used products: Mousse Inaya™
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900 gCrème fouettée
Preparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Used products: Glaçage Inaya™
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150 gEau
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300 gSucre
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300 gSirop de glucose
Preparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Inaya™
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100 gLait concentré non sucré
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100 gLait concentré sucré
Preparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Used products: Glaçage Inaya™
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Used products: Glaçage Inaya™
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15 gPoudre de gélatine (200 bloom)
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90 gEau pour hydratation
Preparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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