Asperges blanches
- Level:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 10 assiettes
Marinière d’asperges
Used products: Marinière d’asperges
-
40 gfenouil émincé
-
40 gpoireaux émincés
-
40 gbrunoise de carotte
-
40 géchalotes émincées
-
50 gl'huile de pépins de raisin
Preparation: Marinière d’asperges
Mélanger
Faire suer
Used products: Marinière d’asperges
-
350 gasperges blanches
Preparation: Marinière d’asperges
Faire revenir
Used products: Marinière d’asperges
-
100 gNoilly Prat
Preparation: Marinière d’asperges
Déglacer
Réduire à sec
Used products: Marinière d’asperges
-
250 gcrème à fouetter liquide
-
500 glait demi-écrémé
Preparation: Marinière d’asperges
Mouiller
Used products: Marinière d’asperges
Preparation: Marinière d’asperges
Ajouter, cuire 30 mn
Chinoiser.
Réserver.
Asperges
Used products: Asperges
-
1200 ggrosses asperges
Preparation: Asperges
Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête
Used products: Asperges
-
Q.S.eau salée
Preparation: Asperges
Mélanger, cuire 4 min
Used products: Asperges
-
50 gNCB-HD706-BY
Preparation: Asperges
Poêler
Used products: Asperges
-
8 gsel de mer
Preparation: Asperges
Assaisonner
Montage
Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.
Astuce
Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.
Commentaires