Asperges blanches
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 assiettes
Marinière d’asperges
Used products: Marinière d’asperges
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40 gFenouil émincé
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40 gPoireaux émincés
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40 gBrunoise de carotte
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40 géchalotes émincées
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50 gL'huile de pépins de raisin
Preparation: Marinière d’asperges
Mélanger
Faire suer
Used products: Marinière d’asperges
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350 gAsperges blanches
Preparation: Marinière d’asperges
Faire revenir
Used products: Marinière d’asperges
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100 gNoilly prat
Preparation: Marinière d’asperges
Déglacer
Réduire à sec
Used products: Marinière d’asperges
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250 gCrème à fouetter liquide
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500 gLait demi-écrémé
Preparation: Marinière d’asperges
Mouiller
Used products: Marinière d’asperges
Preparation: Marinière d’asperges
Ajouter, cuire 30 mn
Chinoiser.
Réserver.
Asperges
Used products: Asperges
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1200 gGrosses asperges
Preparation: Asperges
Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête
Used products: Asperges
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Q.S.Eau salée
Preparation: Asperges
Mélanger, cuire 4 min
Used products: Asperges
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50 gNcb-hd706-by
Preparation: Asperges
Poêler
Used products: Asperges
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8 gSel de mer
Preparation: Asperges
Assaisonner
Montage
Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.
Astuce
Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.
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