Donuts

Donuts

Level:
Easy
Makes:
Recette pour environ 35 pièces

Donuts

Used products: Donuts

  • 11.6 oz
    farine
  • 0.3 oz
    levure
  • 0.0 gr
    sel

Preparation: Donuts

Mélanger au robot-coupe

Used products: Donuts

  • 2.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 9.6 oz
    bière
  • 2.4 oz
    huile
  • 0.5 oz
    rhum brun vieux

Preparation: Donuts

Ajouter dans le robot-coupe
Mixer

Used products: Donuts

  • 4.7 oz
    sucre
  • 4.2 oz
    blanc d'oeuf

Preparation: Donuts

Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler

Frire les donuts congelés à 190°C.

Mousseline Madirofolo

Used products: Mousseline Madirofolo

  • 1.0 lb
    lait entier

Preparation: Mousseline Madirofolo

Faire bouillir

Used products: Mousseline Madirofolo

  • 4.4 oz
    sucre
  • 1.6 oz
    crème pâtissière en poudre

Preparation: Mousseline Madirofolo

Mélanger au fouet

Used products: Mousseline Madirofolo

  • 1.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 2.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    lait entier

Preparation: Mousseline Madirofolo

Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu

Used products: Mousseline Madirofolo

Preparation: Mousseline Madirofolo

Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C

Used products: Mousseline Madirofolo

  • 4.4 oz
    beurre

Preparation: Mousseline Madirofolo

Fluidifier en fouettant
Incorporer

Fouetter.
Pocher sur les donuts.

Glace gianduja

Used products: Glace gianduja

  • 2.9 oz
    crème épaisse
  • 2.2 oz
    lait entier

Preparation: Glace gianduja

Mélanger et faire bouillir

Used products: Glace gianduja

  • 0.1 oz
    gélatine en poudre
  • 1.2 oz
    eau

Preparation: Glace gianduja

Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème

Used products: Glace gianduja

Preparation: Glace gianduja

Mélanger

Glacer la partie supérieure des donuts

Montage

Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.

Décoration

Astuce

Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.