Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Used products: Mousse chocolat
-
4.3 ozLait entier
-
2.0 ozGlucose
Preparation: Mousse chocolat
Bouillir
Used products: Mousse chocolat
Preparation: Mousse chocolat
Verser sur
Used products: Mousse chocolat
-
1.5 lbCrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Used products: Mousse praliné
-
3.7 ozLait
Preparation: Mousse praliné
Bouillir
Used products: Mousse praliné
-
0.6 ozJaunes d'oeufs
-
0.5 ozSucre
-
0.4 ozPoudre de crème anglaise
Preparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Used products: Mousse praliné
-
0.4 ozChm-p36elys-ln
-
0.5 ozNcb-hd706-by
-
0.6 ozPrn-pie502by
Preparation: Mousse praliné
Incorporer
Used products: Mousse praliné
-
3.2 ozCrème fouettée
Preparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Used products: Cara Crakine™
Preparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
Comments