Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Used products: Mousse chocolat
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121 gLait entier
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58 gGlucose
Preparation: Mousse chocolat
Bouillir
Used products: Mousse chocolat
Preparation: Mousse chocolat
Verser sur
Used products: Mousse chocolat
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700 gCrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Used products: Mousse praliné
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104 gLait
Preparation: Mousse praliné
Bouillir
Used products: Mousse praliné
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16 gJaunes d'oeufs
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14 gSucre
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10 gPoudre de crème anglaise
Preparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Used products: Mousse praliné
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12 gChm-p36elys-ln
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14 gNcb-hd706-by
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18 gPrn-pie502by
Preparation: Mousse praliné
Incorporer
Used products: Mousse praliné
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90 gCrème fouettée
Preparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Used products: Cara Crakine™
Preparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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