Encrier

Encrier

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 15 encriers

Encrier en chocolat

Used products: Encrier en chocolat

Preparation: Encrier en chocolat

Mouler 30 demi-sphères
Assembler
Fondre les bases

Used products: Encrier en chocolat

Preparation: Encrier en chocolat

Réaliser 1 couvercle 5 cm de diamètre
1 couvercle 3,5 cm de diamètre
1 tube central 3 cm de diamètre

Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Used products: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

  • 1 gousse(s)
    vanille du Mexique
  • 1 g
    fèves de Tonka
  • 200 g
    lait
  • 200 g
    crème 35 % M.G.

Preparation: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Infuser 1 nuit
Chinoiser
Mesurer

Used products: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

  • 50 g
    sirop de glucose DE 60
  • 4 g
    lécithine
  • 1,5 g
    sel

Preparation: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Ajouter
Réchauffer

Used products: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

  • 140 g
    sucre
  • 25 g
    sorbitol cristal

Preparation: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Caraméliser

Used products: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

  • 70 g
    isomalt

Preparation: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Ajouter
Ajouter l’infusion vanille – Tonka
Recuire à 65 Brix

Used products: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Preparation: Pâte à tartiner Madirofolo et caramel Tonka

Ajouter
Emulsionner
Refroidir

Plume en chocolat blanc Zéphyr™

Used products: Plume en chocolat blanc Zéphyr™

Preparation: Plume en chocolat blanc Zéphyr™

Etaler
Cristalliser partiellement

Détailler
Mouler la base

Montage

Garnir les coques de pâte à tartiner.
Réaliser l’encrier avec la plume.

Décoration

Used products: Décoration

  • Q.S.
    poudre d'or

Preparation: Décoration

Pulvériser une sphère d’un mélange de poudre d'or et Grand Marnier

Used products: Décoration

Preparation: Décoration

Pulvériser le couvercle d’un mélange de 50% Extra Bitter Guayaquil 64% et 50% beurre de cacao Mycryo® cristallisé ainsi que quelques gouttes de beurre de cacao coloré en rouge (facultatif)

Astuce

Réaliser des moules en gélatine ou silicone d’un premier montage pour une production en série.

Mise en scène

Poser l’encrier sur un set de table noir.
Ajouter quelques carnets d’écriture.