Cream Coupe

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Cream Coupe

Created by
  • Philippe Labbé
    Chef exécutif au Shangri-La Hôtel, Paris - Ambassadeur Cacao Barry
Level
level 3
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Nougatine au chocolat Alunga™

IngrédientsPréparation
  • 60g
    fondant
  • 40g
    glucose

Porter à 160°C

Ajouter

Mélanger jusqu’ à ce que la pâte soit homogène, laisser refroidir sur tapis de silicone.
Ramollir au four, l’abaisser très fin et transposer sur papier en vue de couper des tuiles carrées, rondes ou losanges.
Abaisser très fin ou mixer grossièrement.
Réserver dans des récipients hermétique avec du gel de silice.

IngrédientsPréparation
  • 500g
    eau minérale
  • 100g
    sucre inverti
  • 20g
    sucre
  • 3g
    stabilisateur

Montage

Dans le fond de le coupe, pocher le flan chocolat Inaya™.
Saupoudrer de la nougatine hachée.
Placer 5 à 6 cubes de biscuit.
Réaliser une quenelle de sorbet chocolat et décorer avec la nougatine.