Cream Coupe

Cream Coupe

Level:
Difficult

Biscuit chocolat Inaya™

Used products: Biscuit chocolat Inaya™

Preparation: Biscuit chocolat Inaya™

Mélanger

Used products: Biscuit chocolat Inaya™

  • 75 g
    jaunes d'oeufs
  • 25 g
    sucre inverti

Preparation: Biscuit chocolat Inaya™

Ajouter jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse.

Used products: Biscuit chocolat Inaya™

  • 125 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit chocolat Inaya™

Monter

Used products: Biscuit chocolat Inaya™

  • 65 g
    sucre fin
  • 60 g
    Farine T45

Preparation: Biscuit chocolat Inaya™

Ajouter

Puis incorporer avec mélange antérieur.
Disposer en moule de 1.5 cm Ø 240 pendant 20 minutes à 150°C.

Nougatine au chocolat Alunga™

Used products: Nougatine au chocolat Alunga™

  • 60 g
    pâte de sucre
  • 40 g
    glucose

Preparation: Nougatine au chocolat Alunga™

Porter à 160°C

Used products: Nougatine au chocolat Alunga™

Preparation: Nougatine au chocolat Alunga™

Ajouter

Mélanger jusqu’ à ce que la pâte soit homogène, laisser refroidir sur tapis de silicone.
Ramollir au four, l’abaisser très fin et transposer sur papier en vue de couper des tuiles carrées, rondes ou losanges.
Abaisser très fin ou mixer grossièrement.
Réserver dans des récipients hermétique avec du gel de silice.

Flan chocolat Inaya™

Used products: Flan chocolat Inaya™

  • 75 g
    jaunes d'oeufs
  • 20 g
    sucre

Preparation: Flan chocolat Inaya™

Fouetter

Used products: Flan chocolat Inaya™

  • 250 g
    lait entier

Preparation: Flan chocolat Inaya™

Chauffer

Preparation: Flan chocolat Inaya™

Fondre la couverture à 45°C

Verser sur les jaunes.
Mettre dans un moule à flan.
Filmer et cuire à la vapeur à 90°c pendant 20 minutes suivant la hauteur.
Passer au thermomixer.
Garder en chambre froide.

Montage

Dans le fond de le coupe, pocher le flan chocolat Inaya™.
Saupoudrer de la nougatine hachée.
Placer 5 à 6 cubes de biscuit.
Réaliser une quenelle de sorbet chocolat et décorer avec la nougatine.