Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Sorbet poire
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole, mettre à bouillir |
| À ébullition, ajouter |
Bouillir 2 minutes et réserver au froid pendant 4 heures à 5°C. | |
| Après ce temps, mélanger le mix avec la pulpe et surgeler dans des bols Paco Jet. |
Ganache montée cèpes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire infuser |
| Chinoiser et récupérer le crème, mélanger avec |
| Après ébullition, verser en trois fois sur le chocolat |
| Une fois le mélange effectué, ajouter la crème froide |
Réserver au froid pendant 4 heures. | |
Chocolat cèpes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Dans une casserole, faire fondre en caramel |
| Ajouter |
Débarrasser et réserver. | |
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