Avalanche

Mélanger

Monter

Monter en neige
Incorporer les appareils
Cuire 14 mn à 180°C
Détailler une bande aux dimensions de la bûche

Tempérer et lisser sur biscuit chocolat

Cuire jusqu’à complète évaporation
Mixer
Refroidir

Etaler sur la superposition Cara Crakine™ / biscuit au chocolat.

Réaliser une crème anglaise

Verser sur

Ajouter

Réaliser une crème anglaise

Mélanger
Ajouter
Mixer

Cristalliser en gouttes sur une feuille

Tempérer
Verser sur
Cristalliser
Détailler

Couler la mousse Fleur de Cao™ dans le moule Géométrie et surgeler.

Couler le crémeux orange sur la mousse Fleur de Cao™

Fermer la bûche avec la superposition biscuit / Cara Crakine™ / compotée

Pulvériser avec un mélange d’alcool et de poudre argenté (10%)
Remplir les cavités d’un mélange de concentré d’orange et de nappage neutre

Garnir  de gouttes de coulis orange et de Crispearls™ de Callebaut roulées dans de la poudre argent
Mettre les embouts en place

Ajouter 20 g de Cointreau® à la compotée orange / pomme.

Créer un univers scintillant.