Douceur

Douceur

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 20 verrines de 120 ml

Coulis mûre-litchi

Used products: Coulis mûre-litchi

  • 300 g
    purée de litchi
  • 15 g
    purée de mûres

Preparation: Coulis mûre-litchi

Mélanger

Mousse chocolat Blanc Satin™

Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™

  • 100 g
    35% de crème

Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™

Porter à ébullition

Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™

Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™

Ajouter
Porter à 25°C

Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™

  • 300 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™

Incorporer

Espuma mûre-litchi

Used products: Espuma mûre-litchi

  • 50 g
    purée de mûres
  • 200 g
    purée de litchi
  • 500 g
    lait
  • arôme de rose

Preparation: Espuma mûre-litchi

Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10
4 min puissance 4

Astuce

Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.

Mise en scène

Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.

Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…