Entremets trois chocolats
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm
Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozsucre
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Mélanger
Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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1.3 lb
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1.1 lbbeurre frais
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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3.5 ozfarine
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Ajouter
Mousse Excellence
Used products: Mousse Excellence
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9.2 ozlait entier
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2.8 ozjaunes d'oeufs
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1.8 ozsucre
Preparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Used products: Mousse Excellence
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11.3 oz
Preparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Excellence
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1.1 lbcrème fouettée
Preparation: Mousse Excellence
A 35°C ajouter
Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.
Mousse Lactée Barry
Used products: Mousse Lactée Barry
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6.3 ozlait
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1.9 ozjaunes d'oeufs
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1.2 ozsucre
Preparation: Mousse Lactée Barry
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Used products: Mousse Lactée Barry
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1.1 lb
Preparation: Mousse Lactée Barry
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Lactée Barry
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0.9 lbcrème fouettée
Preparation: Mousse Lactée Barry
A 35°C ajouter
Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.
Mousse Zéphyr™
Used products: Mousse Zéphyr™
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7.1 ozlait
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2.1 ozjaunes d'oeufs
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1.2 ozsucre
Preparation: Mousse Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Used products: Mousse Zéphyr™
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1.9 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse Zéphyr™
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Zéphyr™
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1.2 lbcrème fouettée
Preparation: Mousse Zéphyr™
A 30°C ajouter
Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.
Finition
Used products: Finition
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Finition
Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.
Used products: Finition
Preparation: Finition
Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.
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