Esprit du sel - pistole élégante > Cahier d'Inspiration 2015!

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Niveau:
Medium
Recette pour 3 plaques de 15 moules Pistoles Élegantes, référence MLD-090451-M00.

Coquilles en chocolat

Used products: Coquilles en chocolat

Preparation: Coquilles en chocolat

Pulvériser un voile de Beurre de cacao coloré noir dans les moules.
Mouler avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% pour réaliser les coques.
Laisser cristalliser.

Intérieur praliné

Preparation: Intérieur praliné

Faire fondre à 45°C

Used products: Intérieur praliné

  • 250 g
    PRN-PIE502BY

Preparation: Intérieur praliné

Puis ajouter

Cristalliser à 24°C.
Pocher dans les coques à ras.
Puis obturer à l’aide de Praliné Grains et de fleur de sel mixés (0,5% de fleur de sel).

Intérieur Praliné Piémont Salé

Used products: Intérieur Praliné Piémont Salé

Preparation: Intérieur Praliné Piémont Salé

Faire fondre à 45°C

Used products: Intérieur Praliné Piémont Salé

  • 200 g
    PRN-PIE502BY
  • 1 g
    sel

Preparation: Intérieur Praliné Piémont Salé

Puis ajouter

Laisser épaissir le praliné.
Lorsque le praliné a une texture pommade, garnir les coques à l’identique d’un macaron.
Refermer à l’aide de l’autre coque.

Décoration

Avec du chocolat noir déposer une petite quantité sur une des faces.

Disposer des cristaux de sel noirs.