Royal Framboise

Royal Framboise

Level:: Difficult
Makes:: Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm

8.8 oz

lait
2.8 oz

jaunes d'oeufs
1.6 oz

sucre

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

0.9 lb

Cacao Barry Chocolat blanc - Zéphyr™ 34% - pistols - sac de 1kg
2.5 oz

NCB-HD706-BY

Chinoiser et verser sur

1.5 lb

crème fouettée 35

A 27°C ajouter

2.2 lb

purée de framboise
7.1 oz

sucre inverti

Chauffer à 40°C

9.7 oz

sucre
1.2 oz

NH pectine

Mélanger et ajouter en pluie

Cuire jusqu’à ébullition.
Couler en cadre de 1 cm d’épaisseur et congeler.

5.5 lb

FNW-BLFE

Chauffer à 30°C

Étaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le Biscuit succès amande.

10.6 oz

blanc d'oeuf
5.3 oz

sucre
1.8 oz

sucre brun
0.2 oz

blancs d'œufs déshydratés

Monter et servir

8.8 oz

poudre d'amande
8.8 oz

sucre glace
1.8 oz

farine de pommes de terre

Ajouter

Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.