Royal Framboise
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Used products: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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8.8 ozLait
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2.8 ozJaunes d'oeufs
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1.6 ozSucre
Preparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Used products: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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2.5 ozNcb-hd706-by
Preparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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1.5 lbCrème fouettée 35
Preparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
A 27°C ajouter
Compotée de framboise
Used products: Compotée de framboise
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2.2 lbPurée de framboise
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7.1 ozSucre inverti
Preparation: Compotée de framboise
Chauffer à 40°C
Used products: Compotée de framboise
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9.7 ozSucre
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1.2 ozNh pectine
Preparation: Compotée de framboise
Mélanger et ajouter en pluie
Cuire jusqu’à ébullition.
Couler en cadre de 1 cm d’épaisseur et congeler.
Croustillant Blanc Feuilletine™
Used products: Croustillant Blanc Feuilletine™
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5.5 lbFnw-blfe
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine™
Chauffer à 30°C
Étaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le Biscuit succès amande.
Biscuit succès amande
Used products: Biscuit succès amande
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10.6 ozBlanc d'oeuf
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5.3 ozSucre
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1.8 ozSucre brun
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0.2 ozBlancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès amande
Monter et servir
Used products: Biscuit succès amande
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8.8 ozPoudre d'amande
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8.8 ozSucre glace
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1.8 ozFarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.
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