Tartelette Margherita > Cahier d'Inspiration 2015!
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 16 tartelettes
Sablé au citron
Used products: Sablé au citron
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7.1 ozsucre glace
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14.1 ozbeurre
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1.3 lbfarine
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozcitronnelle
Preparation: Sablé au citron
Mélanger
Pétrir
Laisser reposer pendant 24 heures à +4°C.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et dresser dans des cercles de 6,5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Cuire à 175°C pendant environ 9 minutes.
Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Used products: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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1.8 ozpurée de fraises
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0.6 ozcrème
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2.1 ozsorbitol
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0.3 ozglucose
Preparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Faire bouillir
Used products: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Preparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Verser en trois fois
Used products: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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1.1 ozréduction de vinaigre balsamique de Modène
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0.7 ozbeurre non salé
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0.7 ozbeurre salé
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2.1 ozCrème chantilly
Preparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Ajouter
Dresser dans des cercles de 4 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
Used products: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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5.3 ozfraises des bois
Preparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Parsemer de
Placer au réfrigérateur
Mousse aux Fraises des Bois
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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2.1 ozsucre glace
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dissoudre
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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7.9 ozpurée de fraises
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dans
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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0.1 ozjus de citron
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Ajouter
Fouetter la crème
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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0.4 ozGélatine
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Tremper.
Mélanger avec la purée.
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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11.1 ozCrème chantilly
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Verser
Used products: Mousse aux Fraises des Bois
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1.4 ozfraises des bois
Preparation: Mousse aux Fraises des Bois
Parsemer de
Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Used products: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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1.1 ozjaunes d'oeufs
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1.1 ozblanc d'oeuf
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0.5 ozmiel
Preparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Battre
Used products: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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0.1 ozGélatine
Preparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Used products: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Preparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Verser
Remuer vigoureusement l’ensemble.
Used products: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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7.1 ozCrème chantilly
Preparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Placer au réfrigérateur.
Plaquette de chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Mettre au point le chocolat et le cristalliser sur une feuille de rhodoïd pour obtenir de fines feuilles de chocolat blanc.
Assemblage
Sur le sablé au citron, disposer le fourrage au Alto El Sol 65% et la crème au vinaigre balsamique de Modène.
Recouvrir de mousse aux fraises des bois.
Décoration
Couper quelques morceaux de fraises et les disposer. Pocher le crémeux chocolat blanc Zéphyr™. et poser des morceaux de chocolat blanc Zéphyr™.
Agrémenter avec des feuilles de roquette.
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