Passy™ (Lenôtre)

Profil gustatif
  • 3
    goût cacao
  • 2
    grillé
  • 2
    amer
  • 1.5
    acidulé
  • 2
    fruité
  • 1
    boisé
  • 0.5
    floral
Héritage

Passy™ (Lenôtre) 70%

Chocolat
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Description

A la fois très acide et amer, ce chocolat de couverture noir libère de belles notes aromatiques fruitées et un soupçon de réglisse.

Composition
  • 70% cacao
    41% beurre cacao
    28% cacao sec dégraissé
  • 41% M.G.
    41% beurre cacao
    0% matière grasse de lait
Fluidity
Profil gustatif
  • 3
    goût cacao
  • 2
    grillé
  • 2
    amer
  • 1.5
    acidulé
  • 2
    fruité
  • 1
    boisé
  • 0.5
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  • Grué de Cacao
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  • Sésame
  • Vinaigre Balsamique
  • Viande Rouge
Origin of beans
Origine des fèves de cacao
Un mélange de fèves de 3 pays Africains, variétés Forastero et Trinitario.
Application
Intérieur ganache
Ganache filling
Moulage
Moulding
Enrobage
Enrobage
Certification
Disponibilités
ConditionnementCode SAPDLUO
2.5kg | sacCHD-N70PA-LNE4-U7024 mois
2.5kg | sacCHD-N70PA-LNE5-U7024 mois
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