Beignet à la carotte

Beignet à la carotte

Niveau:
Medium
Makes:
Ingrédients pour environ 4 moules en forme de 6 beignets individuels

Beignet à la carotte

Used products: Beignet à la carotte

  • 375 g
    sucre Muscavado
  • 375 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Beignet à la carotte

Mélanger

Used products: Beignet à la carotte

  • 750 g
    carotte rapée

Preparation: Beignet à la carotte

Incorporer

Used products: Beignet à la carotte

  • 375 g
    farine faible
  • 38 g
    levure
  • 10 g
    poudre de cannelle
  • 6 g
    muscade moulue
  • 80 g
    poudre d'amande
  • 100 g
    noix de coco desséchée

Preparation: Beignet à la carotte

Ajouter

Used products: Beignet à la carotte

  • 280 g
    huile de tournesol

Preparation: Beignet à la carotte

Mélanger

Verser dans les moules en silicone en forme de beignet.
Enfournez à environ 170 ºC.

Fourrage fromage frais à tartiner

Used products: Fourrage fromage frais à tartiner

  • 410 g
    Fromage à la crème de type Philadelphia

Preparation: Fourrage fromage frais à tartiner

Faire chauffer à environ 20°C

Used products: Fourrage fromage frais à tartiner

  • 40 g
    lait
  • 1 g
    sel fin

Preparation: Fourrage fromage frais à tartiner

Faire chauffer

Used products: Fourrage fromage frais à tartiner

  • 5 g
    feuilles de gélatine

Preparation: Fourrage fromage frais à tartiner

Ajouter-les préalablement hydratées

Verser le mélange dans le fromage à tartiner, puis vérifiez que la température de la préparation soit à environ 30 ºC.

Used products: Fourrage fromage frais à tartiner

  • 150 g
    meringue 2x3

Preparation: Fourrage fromage frais à tartiner

Ajouter-la préalablement fouettée

Mélanger et versez 45 g dans les moules mesurant 10 cm de diamètre.
Utiliser le reste du fourrage pour remplir quelques tubes que vous pouvez utiliser pour décorer.
Congeler.

Meringue 2 x 3

Used products: Meringue 2 x 3

  • 200 g
    blancs d'oeufs pasteurisés
  • 300 g
    glucose atomisé

Preparation: Meringue 2 x 3

Mélanger tous les ingrédients et faites chauffer à environ 50 ºC, en fouettant continuellement.

Fouetter ou réserver.

Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Used products: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

  • 400 g
    lait frais
  • 100 g
    crème
  • 100 g
    jaunes d'oeufs
  • 50 g
    sucre inverti
  • 3 gousse(s)
    vanille

Preparation: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Réaliser 600 g de crème anglaise servant de base à l'aide de

Used products: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

  • 5 g
    feuilles de gélatine
  • 3 g
    sel

Preparation: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Incorporer

Used products: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Preparation: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Verser et émulsionner

Used products: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

  • 80 g
    beurre salé

Preparation: Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

Ajouter à environ 40°C

Enfin, précristalliser à environ 30 ºC et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Peinture de chocolat blanc Zéphyr™

Used products: Peinture de chocolat blanc Zéphyr™

Preparation: Peinture de chocolat blanc Zéphyr™

Faire fondre

Placer la préparation dans le pistolet et peigner sur la tarte congelée pour obtenir un effet velours.

Assemblage

Une fois le biscuit cuit dans les moules, laisser refroidir dans les moules, verser la mousse de fromage par-dessus et congeler.
Puis, démouler la tarte et remettre une couche de peinture de chocolat blanc Zéphyr™ sur les deux côtés pour réussir à créer un effet velours.
Placer dessus une plaque de chocolat blanc Zéphyr™ caramel et une quenelle de chocolat blanc crémeux Zéphyr™ caramel.

Used products: Assemblage

  • Q.S.
    micro-pousses de carotte
  • Q.S.
    carotte (cubes
  • Q.S.
    amande en tranches
  • Q.S.
    poudre de cannelle

Preparation: Assemblage

Décorer à votre convenance.

(1) Les températures de cuisson sont sujettes à des variations de type et de marque de four.