Le Millefeuille Coulis Mangue - Mousse Vanille

Mélanger ensemble

Incorporer en tourage

Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.

Faire une crème anglaise : pocher à 85°C

Ajouter

Et ajouter

Mélanger

Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation.

Découper 2 mangues à la mandoline.

Découper des rectangles de feuilletages de 4 cm sur 8 cm.
Garnir le millefeuille en alternant les couches entre le coulis à la mangue, la mousse vanille et la mangue fraîche.

Dresser le millefeuille sur sa tranche et décorer la base à l’aide d’Extra Bitter Guyaquil 64%.