
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Vacherin destructuré Amandes

Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 30 Vacherins
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte de fruit framboise
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer |
| Ajouter en 3 fois et cuire à 106°C |
Cuire le mélange à 76° Brix (ou 106°C). | |
| Après cuisson, ajouter |
Etaler à 2 mm d’épaisseur. |
Meringue
Ingrédients | Préparation |
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| Battre |
| Incorporer |
| Tamiser avec |
Dresser en tubes et disques de 3 cm de diamètre. |
Crème glacée vanille
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Maturer 24 h. |
Crème glacée Amandes Origine Marcona
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
Maturer 24h. |
Assembly
Déposer des disques de meringue dans le fond de la verrine. |