
L'Esmeralda

Génoise La Esmeralda
Ingrédients | Préparation |
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| Battre les amandes moulues avec les jaunes d’œufs et ajouter progressivement les œufs. |
Crumble au cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Découper le beurre en cubes et conserver au réfrigérateur. |
Croustillant au chocolat et céréales
Ingrédients | Préparation |
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| Faire fondre le chocolat noir et mélanger avec le beurre anhydre fondu. |
Mousse au chocolat La Esmeralda
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une base de crème anglaise. |
Crème menthe, réglisse et chocolat La Esmeralda
Ingrédients | Préparation |
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| Créer une infusion avec 200 g d’eau et 20 g de menthe fraîche. |
Gelée au menthol
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer l’eau et l’agar-agar. Ajouter les bonbons au menthol précédemment mixés en poudre et amener brièvement à ébullition. |
Autres
Montage
Peindre le moule en silicone en forme de pierre à l’aide de la poudre d’argent. |