Le Mont-Blanc

Mélanger ensemble

Ajouter en 2 fois

Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160° C.

Chauffer à 40°C

Mélanger puis ajouter

Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé.
Travailler le coulis et le pocher dans le fond de pâte sucrée.
 

Chauffer à 85°C

Verser sur

Ajouter

Dresser sur une plaque 40/30.
Cuire à 200°C.
Laisser refroidir et détailler des ronds de 70 mm Ø.

Pocher à 80°C

Blanchir

Chinoiser sur

A 25°C, ajouter

Mélanger

Ajouter à 30°C

Battre légèrement et ajouter

Dresser à la douille à vermicelle.

Mélanger au batteur

Ajouter délicatement

Monter au batteur.
Dresser en tube et saupoudrer de grué de cacao.