Matin de printemps
Biscuit vanille aux amandes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter en ruban |
| Monter en neige |
| Ajouter au 1er appareil |
| Incorporer aux blancs d’œufs ainsi que le mélange au beurre Verser sur une plaque |
| Saupoudrer |
Cuire à 200°c. Couper en carrés de 14 cm. | |
Chocolat blanc Zéphyr
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire fondre et tiédir |
Mousse Zéphyr™ au thé de jasmin
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 90°C |
| Infuser |
| Emulsionner |
| Incorporer |
| Incorporer |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Poser dans le fond du moule une bande de biscuit aux amandes
| |
Poursuivre avec une couche de gélatine de mandarine
| |
Intercaler 2 couches de biscuit aux amandes. | |
Décoration
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Décorer avec un velours blanc composé de 50% de beurre de cacao Mycryo® et de 50% de chocolat blanc Zéphyr™ 34%. |
Astuce
Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C.Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C. |
Mise en scène
Disposer l’entremets sur une feuille de papier décorée à l’aquarelle, ajouter des accessoires ‘floraux’. |
Gélatine de mandarine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Dissoudre dans le liquide chaud |
