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LA ESMERALDA 74% | LE PREMIER CHOCOLAT RARE

LA ESMERALDA 74% | Le premier Chocolat RaRe

Collection de Chocolats RaRes

 

Des saveurs remarquables en provenance de lieux lointains : Par les planteurs / Pour les chefs.

Notre Collection de Chocolats RaRes représente l’engagement de Cacao Barry® à garantir la future disponibilité des meilleures fèves de cacao.
Pour les chefs souhaitant avoir accès à des saveurs atypiques, Cacao Barry® les rapproche des planteurs en leur apportant, en édition limitée, les plus exceptionnelles fèves de cacao au monde.
Grâce à cet approvisionnement de fèves RaRes, Cacao Barry® a pour objectif de créer un lien unique entre les planteurs et les chefs.

Proximité / Expertise / Traçabilité.
Fèves exceptionnelles / Editions limitées.
La Collection de chocolats RaRes. Par les planteurs. Pour les chefs.

La Esmeralda

Chocolat de couverture noir La Esmeralda 74%

Depuis 1905, la Famille Rizek est le pionnier de la production des plus nobles fèves de cacao biologique en République Dominicaine. Avec le désir de rassembler les chefs et les planteurs, nous mettons à disposition des chefs ce vigoureux chocolat de couverture noir en édition limitée.
Les fèves du Domaine La Esmeralda se sont distinguées lors des « International Cocoa Awards » en recevant le prix du « Cocoa of Excellence » en 2013.

La Esmeralda est disponible en quantité limité, contactez votre distributeur afin d’avoir la chance de commander notre premier chocolat RaRe.

La plantation La Esmeralda

Foundée par Hector Rizek la plantation “La Hacienda La Esmeralda” se situe dans la région de Bejucos, San Francisco de Macoris en République Dominicaine. Cette région est connue pour produire du cacao d’appellation d’origine contrôlé (AOC). Cette plantation de chocolat rare possède une capacité de production de seulement 60mT.

La température moyenne annuelle de la région est de 25,6°C, l’hygrométrie est de 80% et la pluviométrie varie entre 1600mm – 1800mm.

La Esmeralda possède un sol profond brun : la couche d’humus est d’une épaisseur de 50 cm minimum avec une bonne capacité de drainage. Le PH du sol est de 5.5 – 6.

Les fèves issues de la plantation La Esmeralda sont fermentées pendant 120h et la température est contrôlée toutes les 24h. Les fèves sont ensuite séchées pendant 120h minimum et mélangées toutes les 45 min.

 

Moulé dans le traditionnel format pistoles™, le chocolat de couverture noir La Esmeralda possède un minimum de 74% de cacao et 43% de matière grasse. Ce chocolat est uniquement disponible en sac de 1kg.

PROFIL DE GOÛT :

Cet intense chocolat RaRe a un goût marqué en cacao, combiné avec une amertume équilibrée et sublimé par la fraîcheur et l’acidité de subtiles notes d’agrumes.

L’ENVOL DES SAVEURS :